ข่าว - ผลกระทบของกระดาษกรองต่อธาตุโลหะและสารประกอบฟีนอลในบรั่นดีจากกากองุ่นทำไวน์น้ำแข็ง

การกรองนั้นมีความหมายมากกว่าแค่การทำให้ใส

โดยทั่วไปแล้ว การกรองถือเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการปรับปรุงคุณภาพของสุรา อย่างไรก็ตาม สำหรับเครื่องดื่มกลั่นคุณภาพสูง เช่น บรั่นดีจากกากองุ่นไอซ์ไวน์ สารที่ใช้ในการกรองนั้นสามารถส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก นอกเหนือจากการกำจัดอนุภาคแขวนลอยเพียงอย่างเดียว

ผลการวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารโพลีฟีนอลงานวิจัยนี้ได้ศึกษาว่ากระดาษกรองชนิดต่างๆ ส่งผลต่อองค์ประกอบของโลหะและสารประกอบฟีนอลในบรั่นดีจากกากองุ่นไอซ์ไวน์อย่างไร ผลการวิจัยให้คำแนะนำที่มีคุณค่าสำหรับโรงกลั่นที่ต้องการให้ได้บรั่นดีที่มีความใสเป็นเลิศ พร้อมทั้งรักษารสชาติ ความเสถียร และมูลค่าของผลิตภัณฑ์ไว้ได้

เหตุใดธาตุโลหะจึงมีความสำคัญ

ธาตุโลหะ เช่น แคลเซียม (Ca), เหล็ก (Fe), แมกนีเซียม (Mg) และอะลูมิเนียม (Al) มีบทบาทสำคัญต่อความเสถียรของเครื่องดื่ม

ปริมาณที่มากเกินไปของสารเหล่านี้อาจส่งผลให้เกิด:

ทำให้เกิดฝ้าหรือฝนระหว่างการจัดเก็บ
ลดความชัดเจนของผลิตภัณฑ์
ส่งผลต่อความคงตัวของรสชาติ
อายุการเก็บรักษาสั้นลง
เพิ่มความเสี่ยงด้านการควบคุมคุณภาพ

การศึกษาครั้งนี้ประเมินธาตุโลหะ 22 ชนิดโดยใช้เทคนิค ICP-MS และพบว่าสภาวะการกรอง ซึ่งรวมถึงอุณหภูมิและวัสดุตัวกรอง มีอิทธิพลโดยตรงต่อองค์ประกอบทางเคมีขั้นสุดท้ายของบรั่นดี

การรักษาสารประกอบฟีนอลที่มีค่าไว้

สารประกอบฟีนอลเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสของสุราที่บ่มนาน

สารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเหล่านี้ช่วยให้เกิด:

กลิ่นหอมซับซ้อน
สัมผัสในปากที่เข้มข้น
รสชาติที่ได้จากไม้โอ๊ค
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
ลักษณะเฉพาะของการสูงวัย

งานวิจัยนี้ระบุสารประกอบฟีนอล 14 ชนิดในบรั่นดีจากกากองุ่นไอซ์ไวน์ ซึ่งรวมถึงกรดแกลลิก วานิลลิน ไซริงอัลดีไฮด์ กรดคลอโรเจนิค และกรดเอลลาจิก แม้ว่าการกรองจะลดปริมาณสารประกอบฟีนอลบางส่วนลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ระดับการสูญเสียจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดของกระดาษกรองที่ใช้

ผลการค้นพบที่สำคัญจากการวิจัย

การศึกษาครั้งนี้เปรียบเทียบกระดาษกรองใยบริสุทธิ์ที่ไม่ผสมแร่ธาตุกับกระดาษกรองที่ผสมแร่ธาตุ ภายใต้สภาวะการกรองที่เหมือนกัน

ข้อสรุปหลักๆ ได้แก่:

การกรองที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 0°C)ส่งผลให้ประสิทธิภาพการกรองดีขึ้นและลดการเปลี่ยนแปลงของโลหะที่ไม่พึงประสงค์
แผ่นกระดาษกรองใยบริสุทธิ์มีการนำธาตุโลหะเข้ามาในปริมาณที่น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับเกรดที่มีแร่ธาตุเป็นส่วนประกอบ
วัสดุกรองที่มีเส้นใยบริสุทธิ์ช่วยรักษาสารประกอบฟีนอลที่มีค่าไว้ได้ดีกว่า ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้การกรองใสมีประสิทธิภาพ
แผ่นไม้ที่มีแร่ธาตุเป็นส่วนประกอบแสดงให้เห็นปริมาณแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และธาตุโลหะอื่นๆ ที่เพิ่มขึ้นมากกว่าหลังจากผ่านกระบวนการกรอง
วัสดุกรองทุกชนิดช่วยลดสารประกอบฟีนอลได้ในระดับหนึ่ง แต่กระดาษแข็งที่ทำจากเส้นใยบริสุทธิ์ช่วยลดการสูญเสียเหล่านี้ได้น้อยที่สุด

ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า การเลือกวัสดุตัวกรองสามารถส่งผลต่อทั้งความเสถียรของผลิตภัณฑ์และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ไม่ใช่แค่ประสิทธิภาพการกรองเท่านั้น

สิ่งนี้หมายความอย่างไรสำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่ม

ผู้บริโภคในปัจจุบันคาดหวังว่าสุราคุณภาพสูงจะต้องคงความใสสะอาดอย่างยอดเยี่ยมโดยไม่ลดทอนรสชาติหรือคุณลักษณะด้านการบ่ม

การเลือกวัสดุกรองที่มีความลึกเหมาะสมจะช่วยให้ผู้ผลิตได้รับประโยชน์ดังนี้:

ปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์
ลดการปนเปื้อนของโลหะให้น้อยที่สุด
รักษาองค์ประกอบรสชาติที่พึงประสงค์ไว้
ลดปริมาณน้ำฝนระหว่างการเก็บรักษา
รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สม่ำเสมอ
สนับสนุนการวางตำแหน่งแบรนด์ระดับพรีเมียม

ดังนั้น การกรองจึงควรถูกมองว่าเป็นกระบวนการควบคุมคุณภาพที่สำคัญ มากกว่าที่จะเป็นเพียงขั้นตอนการทำให้ใสเท่านั้น

ความมุ่งมั่นของ Great Wall Filtration ต่อการกรองที่มีประสิทธิภาพสูง

ที่ Great Wall Filtration เราพัฒนาวัสดุกรองแบบลึกประสิทธิภาพสูงอย่างต่อเนื่อง สำหรับการใช้งานที่ต้องการความแม่นยำสูงในอุตสาหกรรมอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ระบบการกรองของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

การกักเก็บอนุภาคที่ดีเยี่ยม
ประสิทธิภาพการกรองที่เสถียร
สารสกัดมีปริมาณต่ำ
คุณภาพการผลิตที่สม่ำเสมอ
ความสามารถในการปรับขนาดกระบวนการที่เชื่อถือได้

ไม่ว่าจะใช้กับสุรา ไวน์ เบียร์ น้ำมันพืช ส่วนผสมอาหาร หรือของเหลวอื่นๆ การเลือกวัสดุกรองที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างสมดุลระหว่างประสิทธิภาพการกรองกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

มองไปข้างหน้า

เนื่องจากผู้ผลิตเครื่องดื่มยังคงมุ่งมั่นที่จะยกระดับมาตรฐานคุณภาพให้สูงขึ้น เทคโนโลยีการกรองจึงกลายเป็นส่วนสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ในการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต

งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยังคงแสดงให้เห็นว่า การเลือกใช้กระดาษกรองที่เหมาะสมสามารถช่วยรักษาทั้งความคงตัวทางกายภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มระดับพรีเมียมได้

ด้วยการผสานเทคโนโลยีการกรองขั้นสูงเข้ากับความเชี่ยวชาญในการใช้งาน ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่สะอาดกว่า ในขณะเดียวกันก็ปกป้องคุณสมบัติที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญมากที่สุด